蜡样芽胞杆菌伺机作乱
呕吐型：以恶心、呕吐为主，并伴有头晕、四肢无力，少数有腹痛、腹泻和发热，潜伏期较短（一般为0.5～5小时）。
腹泻型：以腹痛、腹泻为主，少数有恶心、呕吐和发热，潜伏期较长（一般为8～16 小时）。
食品安全风险，赶快来自查！
很多人觉得“炒面/米饭刚做好，吃不完，放桌上凉透再放冰箱没关系”。但实验显示，食品室温下放置超过2小时，蜡样芽胞杆菌数量将暴增并产生毒素。
部分家庭、食品加工小作坊或餐饮店会将剩余食物冷藏保存，但可能存在几个漏洞：
反复回温：冷藏食物多次冷藏-回温（如次日直接常温回温，未经加热后再次冷藏），致病菌多次繁殖，毒素累积，大幅增加发病风险。
冷藏温度不达标：正确冷藏需保持温度低于4℃，若实际温度未达标准（如靠近冰箱门的区域温度常＞4℃，或食物堆叠阻碍冷气循环），细菌仍会缓慢繁殖，增加变质风险。
蜡样芽胞杆菌腹泻毒素：腹泻毒素不耐热，45℃中热30分钟或56℃加热5分钟均可失去活性，对胰蛋白酶敏感。
蜡样芽胞杆菌呕吐毒素：126℃加热90分钟也不失活，且对酸、碱、胃蛋白酶、胰蛋白酶均不敏感。
冷藏后的食物再次食用，务必充分加热！
食品生熟分开储存（用保鲜盒/袋），熟食放上层，生食放下层；2小时内放入冰箱冷藏，温度恒定4℃以下，存放不超2天。
第二关：加热关——彻底杀菌，拒绝“烫一下”
冷藏后的食物再次食用前，必须充分加热至食物中心温度≥75℃并持续1分钟以上，避免“外热里凉”。对于大体积食物（如整块禽肉类、大份炖菜等），需延长加热时间并用搅拌、翻转的方式确保其受热均匀。
注意：加热无法完全破坏呕吐毒素（呕吐毒素耐高温）。
第三关：食用关——“看闻”把关避风险
看：若食物出现变色、发黏、霉斑或不明异物，立即丢弃。
闻：若食物散发出酸馊味、酒糟味、腐臭味等异常气味，立即丢弃。
第四关：拒绝“伪安全”
不要认为“放冰箱=绝对安全”。
不要迷信“加热能解毒”——蜡样芽胞杆菌呕吐毒素耐高温，普通加热无法破坏。
外出就餐或点外卖时，避免食用长时间放置在室温下的凉皮、炒饭、米饭等高风险食物，应优先选择餐饮服务食品安全等级高的饭店。
别因“怕费电”不放冰箱，别因“怕浪费”吃变质剩饭菜——节约过头，就是给食源性疾病“开绿灯”！
为保证饮食安全，请记住：
规范冷藏不马虎
彻底加热不含糊
嗅尝异味不纠结
果断丢弃不耽误
参考文献
[1] WS/T 82-1996.蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则[S].
[2]孙长颢.营养与卫生学[M].8版.北京: 人民卫生出版社,2017:454.
内容来源：安徽疾控公众号
