苋菜的品种多，我们平常吃的苋科苋菜就有绿苋、红苋，还有一种野生的铁苋菜，各有特色。绿苋煮出来汤色较清亮，钙和镁的含量较高；铁苋和红苋的多糖类和黄酮类这些抗氧化物质比较丰富，可根据自身需求选择品种。中医认为，苋菜清利湿热，清肝解毒，对于肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿、小便黄赤痛等有一定的辅助治疗作用，亦适合大众保健食用。（注意：阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者少食。）
今天向大家推荐一道美味健康餐：
苋菜蛋上汤。
材料：
苋菜500克、咸蛋1个、皮蛋1个、生姜丝、花生油、食盐适量。
做法：
1、苋菜洗净，咸蛋先连壳煮熟，然后与皮蛋一起切粒备用，生姜切丝。
2、向锅内加入适量清水煮沸，先放些花生油再把苋菜及姜丝放入水中焯熟，最后放入咸蛋粒、皮蛋粒煮1～2分钟，调味即可。
